El sector del food delivery es un ecosistema en constante cambio. Lo que hoy es una tendencia, mañana puede ser un modelo obsoleto. En este escenario dinámico, la capacidad de adaptación y la visión estratégica son cruciales. Cloudtown Brands, liderada por su CEO y cofundador Miguel Ron, es un claro ejemplo de cómo la evolución constante y la comprensión profunda del mercado pueden llevar al éxito sostenido. Tras más de cuatro años liderando el delivery en España, y con un equipo experimentado que incluye a Andrés Latuff y Max Porta, CloudTown ha pasado de ser un referente en dark kitchens a perfeccionar un modelo híbrido que redefine la rentabilidad y la experiencia del cliente. En The Report by ThinkPaladar vol.1 entrevistamos a Miguel, para conocer lo que permitió a Cloudtown Brands lograr el éxito.
Inicialmente, la tesis de Cloudtown se centraba en las economías de escala del delivery y el aprovechamiento de la reputación de marcas establecidas como Chivuo’s, Van Van o Birrieria Dos Coyotes bajo un paraguas de cocina fantasma. Sin embargo, como bien señala Miguel Ron, «la situación macroeconómica ha cambiado mucho, y hemos sufrido de todo: desde un período de extrema inflación, la caída del financiamiento o la madurez de las plataformas». Esta resiliencia y capacidad de adaptación les ha permitido encontrar su espacio en el mercado, entendiendo qué busca el consumidor final y cómo pueden ayudar al restaurador.
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De las Dark Kitchens a la estrategia híbrida: Un modelo rentable y sostenible
Hace apenas un par de años, Cloudtown Brands se expandía a más de 300 puntos de venta digitales, llegando a franquiciar hasta 7 marcas virtuales a casi 50 partners. Hoy, su enfoque ha virado hacia un modelo mucho más depurado y efectivo: el formato híbrido.
¿Qué es el modelo híbrido de Cloudtown Brands?
El modelo híbrido se basa en un local físico de una marca consolidada, que sirve como base de operaciones y ofrece una experiencia en sala excelente, mientras se apoya en un abanico más amplio de marcas virtuales que operan desde la misma cocina para el delivery. Este enfoque estratégico permite:
- Optimización de costes: Se aprovecha la infraestructura existente del local físico, reduciendo la necesidad de nuevas inversiones en cocinas dedicadas exclusivamente al delivery.
- Mayor rentabilidad: Al operar múltiples marcas desde una única cocina, se maximizan los ingresos por metro cuadrado y se optimizan los recursos.
- Diversificación de la oferta: La posibilidad de ofrecer diferentes conceptos de comida bajo distintas marcas virtuales atrae a un público más amplio y responde a diversas demandas del mercado.
- Fortalecimiento de la marca física: El local físico actúa como un ancla, generando confianza y visibilidad para las marcas virtuales asociadas.
Miguel Ron lo tiene claro: «Obviamente, todo evoluciona y el modelo aún necesita ajustes, pero vemos que estamos haciendo felices a los franquiciados y a los consumidores. Tenemos un modelo de negocio único y rentable y ofrecemos una experiencia excelente en sala y en delivery». Esta declaración no es menor, ya que valida la efectividad de un modelo que está marcando la pauta en el futuro del delivery.
Marketing de resultados y canales de venta: La visión de un experto en datos
La experiencia de Miguel Ron en el mundo de los datos ha sido fundamental para la evolución de CloudTown Brands. Como él mismo afirma, «vengo del mundo de los datos y me siento cómodo con un marketing medible, más cercano al growth. Me gusta invertir en acciones que tienen una conversión directa«. Esta filosofía se traduce en una combinación estratégica de:
- Paid Media: Inversión en publicidad digital para la captación de nuevos clientes y la amplificación del alcance de sus marcas.
- Marketing en Agregadores: Optimización de la visibilidad y el rendimiento en plataformas como Glovo, Just Eat y Uber Eats, donde la competencia es feroz y la diferenciación es clave.
El Canal Propio: ¿Realidad o Mito?
El debate sobre el canal propio ha estado muy presente en el sector del delivery. Muchos ven en él la solución definitiva para reducir las comisiones de los agregadores y construir una relación directa con el cliente. Sin embargo, Miguel Ron, desde su perspectiva basada en datos y resultados, ofrece una visión más matizada: «Si nos sirve para diferenciar la marca y ofrecer una experiencia increíble, genial. Pero tanto la captación de clientes como la gestión de las flotas me parece un reto muy relevante, que requiere mucho esfuerzo. Además, tampoco acabo de verlo significativamente más rentable.»
Esta honestidad es crucial. Si bien un ecommerce propio puede ofrecer una experiencia de marca personalizada, los costes asociados a la captación de clientes y la gestión logística pueden mitigar el supuesto ahorro en comisiones. Para CloudTown, la prioridad es la rentabilidad y la eficiencia, lo que les lleva a evaluar cada canal en función de su impacto real en el negocio.
Conclusión: El delivery del futuro ya está aquí
El camino de CloudTown Brands es un testimonio del poder de la adaptación y la visión estratégica en el sector del food delivery. Su modelo híbrido no solo ha demostrado ser rentable y sostenible, sino que también ofrece una experiencia superior tanto en sala como en delivery. La capacidad de entender las dinámicas del mercado, la confianza en el marketing medible y la cautela ante las tendencias no probadas son pilares fundamentales de su éxito.