Barcelona · 2022
Empezamos gestionando el delivery de un restaurante. Y vimos algo que nadie estaba mirando.
Los datos de cada plataforma contaban historias distintas. Los márgenes no cuadraban. Las decisiones se tomaban por intuición. Era exactamente lo que uno de nosotros había visto años antes en la hotelería — antes de que llegara el revenue management.
El origen
De gestionar un canal a crear una categoría.
La base · Cocina y hotel
El mismo negocio, dos ligas distintas
Antes de thinkpaladar, uno de nosotros estaba en cocina. Vivía los «días cero»: servicios en los que no entraba nadie y no había forma de preverlo. En esos mismos años, como consultor de F&B en hoteles de cuatro y cinco estrellas, conoció una figura que en restauración no existía — el revenue manager — capaz de anticipar ocupación, ticket medio y facturación semanas antes de que ocurrieran. El mismo negocio, gestionado en dos ligas distintas.
2022 · El estudio
Un buen oficio que no escalaba
thinkpaladar nació en 2022 como un estudio de marca para restauración digital: concepto, branding, menús, recetas, packaging. Proyectos llave en mano. Entregabas el proyecto y el cliente seguía su camino solo. Buen oficio, pero un modelo que no crecía como queríamos.
El descubrimiento · Delivery management
Una necesidad que nadie cubría
En el lanzamiento de una marca en Valencia montamos un primer plan de promociones en las plataformas de delivery. Funcionó. La clienta pidió otro. Y un tercero. Ahí encendió la señal: le pusimos un fee. Aceptó sin pestañear. Lo probamos con el resto de la cartera y aceptó casi todo el mundo. No habíamos inventado un servicio — habíamos destapado una necesidad estructural que nadie cubría: gestionar el delivery de forma continua, no de una sola vez.
La categoría · y su techo
Le dimos forma a algo que no existía
Escalamos rápido: equipo, una primera herramienta para leer los datos, una ronda, año y medio haciendo ruido en el sector. Le dimos forma a una categoría que antes no existía. Pero aprendimos algo incómodo cuando una de las grandes plataformas lanzó su propia herramienta de datos: el potencial de un proyecto está limitado por el tamaño del mercado en el que opera. El delivery, por sí solo, era una pecera.
Noviembre 2025 · La revelación
La misma disciplina, todos los canales
El mercado del delivery se endurecía — precios al alza, presión regulatoria, un clima adverso — y buscábamos cómo crear más valor para nuestros clientes. Entonces, en casa de un amigo que acababa de abrir una barra de doce cubiertos en Barcelona, vimos su libro de reservas: lleno tres semanas por delante, con depósito cobrado por adelantado. Tenía la tesorería asegurada con la previsibilidad de un hotel. Ahí hizo click: la misma disciplina, aplicada a todos los canales — reservas, pedido propio, paid media, reputación, loyalty.
Hoy · La categoría
Una categoría por construir
Revenue management para restauración digital. Una disciplina que el hotel resolvió hace décadas y que la restauración digital todavía no tenía. La categoría existe. Todavía la estamos construyendo.
thinkpaladar en números
El equipo
Operadores, no consultores.
Un equipo pequeño que opera la disciplina cada día junto a las marcas. El método se codifica y la plataforma se construye, pero la disciplina se ejerce — y eso solo lo hace gente que ha estado dentro de una cocina y de una cuenta de resultados.