La nueva legislación sobre la reducción de la jornada laboral promete modernizar el mercado de trabajo. Pero en un sector tan exigente como la restauración, donde los márgenes de los restaurantes son ajustados y los turnos infinitos, ¿es una oportunidad para innovar o una bomba de relojería para la rentabilidad?
Aquí te dejamos un análisis experto, con datos reales y visión estratégica, para que no solo sobrevivas, sino que lideres el cambio.
Tabla de contenidos
Contexto actual: así será la nueva jornada laboral
¿Qué ha aprobado el Gobierno?
El Consejo de Ministros aprobó el anteproyecto de ley para reducir la jornada máxima legal de 40 a 37,5 horas semanales sin reducción salarial. Esta medida se aplicará en dos fases:
- 38,5 horas a partir de agosto de 2024
- 37,5 horas antes del 31 de diciembre de 2025
Además, se establecerá el registro horario digital obligatorio y se reforzará el derecho a la desconexión digital.
¿Qué se busca con este cambio?
El objetivo declarado es:
- Mejorar la conciliación laboral
- Aumentar el bienestar del empleado
- Incentivar la productividad mediante eficiencia
- Adaptar España a los modelos laborales europeos más avanzados
El impacto en hostelería y restauración
Estructura económica del sector de la restauración
El sector de la restauración en España representa:
- Más de 300.000 empresas activas
- 1,8 millones de trabajadores
- Un peso del 6,4 % en el PIB
- Coste salarial medio: 22.848 € anuales por empleado
- Peso de la masa salarial: hasta el 31 % de la facturación de muchos locales
Costes añadidos por la reducción de jornada para los restaurantes
Reducir la jornada en los restaurantes sin bajar el salario supone, de facto, un aumento del coste hora trabajada. La patronal estima:
- Incremento de hasta 2.538 millones de euros anuales en salarios
- Disminución potencial del 3 % en facturación (–5.099 M€ al año)
Todo esto en un contexto de incremento acumulado del 14,5 % en costes laborales en el último año, según datos de Cooked Soft.
¿Quién sufre más?
- El 94 % de las empresas del sector son micropymes con menos de 10 empleados
- Muchas tienen estructuras operativas poco flexibles y sin herramientas digitales
- El impacto es mayor en servicios intensivos en tiempo (desayunos, cenas, delivery nocturno)
¿Riesgo o revolución? El debate sectorial está servido
Posición de las patronales
La Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos (Cehat) y Hostelería de España han mostrado su oposición a la reducción de la jornada laboral a 37,5 horas semanales «por los graves perjuicios que va a ocasionar» al tejido empresarial, a la economía y al empleo. Ellos afirman que:
- La medida perjudica la competitividad frente a mercados con más flexibilidad
- No se ha contado con la negociación colectiva
- Puede provocar una reducción de plantillas, aumento de precios o menor cobertura horaria
En palabras de José Luis Yzuel (Hostelería de España): “Si subimos precios para cubrir el coste, perderemos ventas. Si no lo hacemos, perderemos margen. ¿Cuál es la salida?”
La visión optimista
Desde el Gobierno y sectores progresistas se recuerda:
- En Islandia, Reino Unido y Portugal la jornada reducida ha mejorado la productividad
- Navarra ya ha hecho pruebas piloto con buenos resultados
- El bienestar de los empleados reduce rotación y absentismo, dos males crónicos del sector
¿Quién tiene razón?
Ambos. El cambio implica riesgos reales para quien no lo gestione con estrategia. Pero también es una oportunidad para los restauradores que adopten tecnología, datos y nuevas formas de organizar equipos.
Cómo prepararte: estrategias para convertir el cambio en ventaja
1. Adopta el Smart Data como motor
Controla en tiempo real:
- Productividad por franja horaria
- Coste de personal por turno
- Tiempo medio por pedido
- KPIs de rotación, calidad de servicio y ventas por empleado
Con estos datos puedes tomar decisiones quirúrgicas: recortar sin perder, invertir sin malgastar.
2. Rediseña turnos con eficiencia quirúrgica
- Utiliza software de planificación para cubrir picos y valles de demanda
- Automatiza partes del servicio donde sea posible
- Diseña turnos inteligentes, adaptados a los hábitos del consumidor
3. Reentrena y especializa tu equipo
- Forma a tu personal para ser más polivalente
- Introduce cultura de eficiencia, no de “echar horas”
- Fija incentivos ligados a desempeño, no solo a presencia
4. Revisa tu estrategia de delivery
La reducción de jornada puede golpear con fuerza al servicio nocturno y fines de semana, donde muchas marcas generan un % importante de sus ingresos vía agregadores.
Es momento de:
- Revisar tu mix de plataformas (Uber Eats, Glovo, Just Eat)
- Fortalecer tu ecommerce propio
- Rentabilizar cada hora operativa con foco quirúrgico
Conclusión: los márgenes se estrechan, la estrategia se impone
El 2025 marca un punto de inflexión en la restauración. La reducción de jornada no es opcional. Pero cómo respondes tú, sí lo es.
Las marcas que sobrevivan no serán las más grandes, sino las más estratégicas, ágiles y orientadas al dato.
En ThinkPaladar estamos aquí para ayudarte a ser una de ellas.
