Sushi, wok, ramen, poke. Mucho volumen, mucha competencia, márgenes que desaparecen si no hay método.

Con todos. El método es el mismo independientemente de la subcategoría. Lo que cambia es cómo se estructura la carta, qué plataformas tienen más demanda para cada tipo y qué campañas funcionan mejor en cada caso.

Con gestión más precisa del canal. Las dark kitchens tienen ventaja en coste fijo, pero muchas no tienen método de revenue. Con carta optimizada, take rate controlado y campañas medidas sobre P&L real, un restaurante tradicional puede ser más rentable en delivery que una dark kitchen sin gestión.

Los cambios en ficha y carta impactan en 1-2 semanas. Las campañas, en días. La mejora de valoración y conversión, entre 4 y 8 semanas.

Sí. El canal propio es la palanca de mayor margen. Lo activamos en paralelo y trabajamos la migración gradual desde plataformas.