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Comida latina

La comida latina crece en delivery. Quienes lo gestionan bien ahora son los que van a dominar la categoría.

Bowls, burritos, arepas, tacos, ceviche. El latino es una de las categorías con más crecimiento en las plataformas. Eso significa más demanda y más competencia. El que gestiona bien el canal ahora construye una ventaja que luego es difícil de replicar.

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El problema

No es que no haya demanda. Es que el canal no está trabajado.

Tienes una carta extensa con platos de varios países y no sabes qué categoría rinde más en delivery ni qué se adapta mejor al formato.

Compites en precio con opciones más baratas que sacrifican calidad — sin diferenciación de canal es difícil justificar el ticket.

No sabes si Glovo o Uber Eats te da mejor margen real porque nadie ha cruzado las comisiones con el P&L de cada plataforma.

Las incidencias de temperatura y presentación son más frecuentes en tu categoría y nadie las está reclamando sistemáticamente.

Qué movemos

Cinco palancas. La mayoría toca dos.

Carta

Qué platos funcionan en delivery y cuáles pierden calidad en el trayecto. Cómo estructurar la carta para el canal y maximizar el ticket medio.

Plataformas

Posicionamiento, condiciones y take rate en Glovo, Uber Eats y JustEat. Visibilidad diferenciada en una categoría en crecimiento.

Campañas dentro de plataforma

Promociones con retorno definido. Sin quemar margen en descuentos que acostumbran al cliente a no pagar precio completo.

Incidencias y claims

Recuperación de cobros mal liquidados — especialmente relevante en categorías con más incidencias de temperatura. Hasta el 130% en Glovo.

Canal propio y publicidad

Google y Meta para capturar la demanda creciente de comida latina. Canal propio para reducir dependencia de plataformas.
Resultados

Lo que cambia cuando el canal se gestiona con método.

+92%

Facturación en 6 meses con −14% de inversión.
Más venta, menos coste

×2

Facturación en 6 meses.
3 locales

+52%

Clientes recurrentes en 6 meses.
Fidelización del canal
Marcas activas
+ 0
PDV conectados
+ 0
Gestionados al año
+ 0 M€
Operando desde
0

Tres años aplicando la disciplina de revenue management a la restauración.

Las ocasiones

El mismo método, aplicado al momento que necesitas trabajar.

Reservas

Más mesas ocupadas y menos no-shows con método.

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Eventos privados

Tu sala para celebraciones: proceso de cierre y depósito.

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Catering para empresas

Cenas de equipo y comidas de cliente en tu asador.

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Preguntas frecuentes

Lo que nos preguntan antes de empezar.

Con todos los formatos de cocina latina: mexicano, peruano, colombiano, venezolano, caribeño. El método es el mismo — lo que cambia es cómo se estructura la carta y qué campañas funcionan mejor para cada perfil.
Es uno de los primeros trabajos del diagnóstico: qué platos viajan bien y cuáles no. A veces la solución es rediseñar el packaging; otras veces es eliminar del menú de delivery los platos que pierden calidad en el trayecto y compensar con otros de mayor margen.
Los cambios en carta y plataforma, en 1-2 semanas. Las campañas, en días. Los resultados en facturación consolidada, entre 4 y 8 semanas.
Sí. El canal propio es la palanca de mayor margen porque no paga comisión. Lo activamos en paralelo con las plataformas y trabajamos la migración gradual.
Marcas que ya gestionan su negocio digital con disciplina
grupo norte
ORBITA
Salvatore
brickhouse
ALAMEDA
duo&co

Tu local, lleno más días de la semana.

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